大豆油煎炸过程中品质变化及提高煎炸次数的研究

摘要：

大豆油是人们日常生活中不可缺少的做饭材料之一,但是,油脂在高温煎炸过程中会产生众多的挥发性和非挥发性的有害产物,这就在一定程度上造成了油脂的劣化和煎炸食品品质的改变,人食用后就会对人自身产生一定的危害.

关键词：大豆油、煎炸、品质、次数、研究

在线出版日期：2018-12-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：231