红豆凝固型酸奶的工艺设计

摘要：

酸奶是以新鲜的牛乳为原料,加入稳定剂和辅料,经杀菌后接种益生菌,发酵而成的一种奶制品,其具有改善肠道菌群、预防肠道疾病多种生理保健功能.红豆,又名"赤小豆"具有利水,消肿,健脾胃的功效,既可以补心又可以补血.将红豆加入酸奶中制成复合凝固型酸奶,既营养丰富,又易于吸收.设计过程本着尽量满足工艺要求及有关国家标准,尽量满足消费者要求,尽量做到节约和环保的原则,力求设计出合理且能稳定发展的红豆凝固性酸奶的生产工艺.最佳配方:红豆添加量为10％,白砂糖添加量为8％,果胶添加量为0.2％,黄原胶添加量为0.15％,接种量为1.0％.

关键词：红豆、酸奶、凝固型、配方设计

在线出版日期：2018-07-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：281