大学食堂服务流程研究

摘要：

一、 食堂现状调查
该食堂现状描述据考察, 该食堂现在采用的是传统的服务流程—窗口服务式. 该食堂现有服务的资源占用和流程描述 (以午餐为例): 每天上午11点钟之前, 食堂的服务人员将厨师们做好的饭菜端至窗口,待11点钟时, 服务人员在各窗口守候, 每个窗口左右各有2名服务人员, 1名服务员往餐盘或打包盒里盛米饭, 1名服务员等到同学们在11:00-13: 00间从三个人口进人餐厅时, 用餐盘或打包盒为同学们盛取其所选择的饭菜. 11: 30-12: 00是下课高峰期, 此时由于服务人员的人数限制, 最多开4个窗口4个排队队伍占用8个服务人员, 窗口5有2名服务员, 为馒头区, 免费汤区有1位服务人员, 另外有1名服务人员清理座位区,1名服务员清理残羹台.

机标关键词：大学食堂、服务人员、服务员、窗口、打包盒、资源占用、描述、服务流程、餐盘、状调查、高峰期、服务式、座位、选择、午餐、头区、人口、排队、米饭、考察

分类号：R15;R75

在线出版日期：2017-12-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：202