中餐厨房原料加工控制管理

摘要：

中餐厨房因其生产量多的特殊性,其所需原料品种多、 数量也多、 加工方法不同,导致原料加工的数量及质量很难得到有效保证,进而影响到餐饮企业运营成本,尤其是在原料初加工与切配这一环节,如果没有严加把关,必会出现加工数量超或少、 质量优或差等一系列原料加工问题,这些问题归结在一点上就是:加工控制管理.

关键词：中餐厨房、原料、加工、控制管理

分类号：F2 ;TS1

在线出版日期：2017-12-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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