低温肉制品保鲜技术及研究进展

摘要：

低温肉制品在加工过程中,最大限度地保持了原有营养价值和固有风味,是我国内制品未来发展的主要趋势.但低温肉制品在加工过程中杀菌不彻底,产品易腐败变质,导致货架期短.因此有效的保鲜技术对于低温肉制品的贮藏保鲜具有重要意义.本文结合当前低温肉制品保鲜技术的发展动态,重点阐述了天然保鲜剂、包装、非热力杀菌等保鲜技术的研究进展.

关键词：低温肉制品、保鲜、货架期

分类号：TS2;TQ9

在线出版日期：2017-11-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

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