粒粒橙加工工艺研究

摘要：

以柑桔为主要原料,对粒粒橙的生产工艺和生产配方进行了研究,得出了既保持柑桔的原有风味,清凉爽口、酸甜适宜,又保证了安全卫生的产品.并在粒粒橙生产的基础上,研究了海藻酸钠、羧甲基纤维素和琼脂在不同配比时对粒粒橙的悬浮状况、外观和口感的影响,并初步探讨了杀菌工艺对粒粒橙感官质量的影响.最终配方为白砂糖10％、鲜橙汁15％、柠檬酸0.125％、琼脂0.1％、海藻酸钠0.1％、CMC 0.3％、山梨酸钾0.02％、橘子香精0.14％、柠檬黄0.007％、日落黄0.005％、水74.355％.

关键词：粒粒橙、添加剂、悬浮、杀菌

分类号：TS2;O65

在线出版日期：2016-12-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：93-96