半熟芝士蛋糕制作工艺的研究

摘要：

以戚风蛋糕生产工艺为基础,添加适量奶油奶酪,减少低筋面粉的用量,通过各种原辅料添加量的单因素试验,解决了蛋糕湿度大、开裂以及起泡等影响产品品质的问题,总结出制作芝士蛋糕的最佳配方为:鸡蛋750%、奶油奶酪650%、低筋面粉100%、玉米淀粉50%、白砂糖300%、牛奶400%、黄油125%.

关键词：奶油奶酪、芝士、湿度大、开裂、底火、面火

分类号：TS2;TQ4

在线出版日期：2016-10-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

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