牡蛎鳃部腐败菌的分离鉴定及产胺特性分析

摘要：

为探究牡蛎在腐败过程中产胺菌的种类及产胺特性,通过划线分离和 16S rDNA分子鉴定菌株,并采用高效液相色谱检测生物胺质量浓度,结合高通量测序技术分析鳃部微生物的群落组成,.结果表明牡蛎鳃部分离纯化获得的 16 株菌,分别属于Shewanella、Oceanisphaera、Aeromonas、Marinomonas、Kocuria和Priestia菌属,其中Shewanella和Marinomonas菌属的菌株产胺能力较强.菌株产胺结果表明腐胺、色胺、β-苯乙胺和酪胺为牡蛎保藏过程中产胺菌株所产的主要生物胺,而亚精胺、精胺和组胺产量较低.研究结果将为牡蛎优势产胺菌的分离鉴定提供理论基础,并为牡蛎保鲜技术的应用提供科学指导.

关键词：牡蛎、腐败菌、分离鉴定、产胺能力

所属期刊栏目：39

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;闽江学者特聘教授计划启动基金资助项目;福建省科技计划高校产学合作项目

在线出版日期：2023-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：78-85