牡蛎多糖制备工艺研究及体外抗氧化活性评价

摘要：

以新鲜牡蛎为原料,通过酶解法制备牡蛎粗多糖,再经Sevage法脱蛋白和Sephadex G-200 凝胶柱层析分离,浓缩、冷冻干燥后,制得纯化牡蛎多糖.对牡蛎多糖制备中各个阶段的组分进行体外抗氧化活性检测,最后利用傅里叶红外光谱(FTIR)分析纯化牡蛎多糖的化学键和官能团.结果表明,酶解法提取的牡蛎粗多糖得率达到 3.69％,纯化操作并不会显著改变牡蛎多糖的抑制羟自由基能力,但纯化牡蛎多糖具有较好的抗超氧阴离子自由基能力(64.97 U·L-1),且含有吡喃糖苷 3 个特征吸收峰(1154.84、1080.63、1021.93 cm-1),为一种α型吡喃糖,研究结果可为今后牡蛎多糖的制备与应用奠定基础.

关键词：牡蛎多糖、制备工艺、抗氧化活性

所属期刊栏目：39

分类号：TS254.9(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;闽江学者特聘教授计划启动基金资助项目;福建省科技计划高校产学合作项目;福州海洋研究院科技项目;福建师范大学大学生创新训练计划项目

在线出版日期：2023-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：70-77