微藻及其在未来食品中的应用

摘要：

微藻富含各类营养活性物质,是迄今为止所发现的含有营养素最丰富的食物之一.将微藻作为食品新资源不仅可以提供健康效益,还将有助于改善与可持续性相关的问题.从营养成分、生物活性、潜在营养价值等方面阐述微藻可作为食品新资源的应用与研究现状,综述其在谷物、果蔬、乳制品等食品中应用的发展潜力与趋势,为微藻未来食品的开发提供参考.

关键词：微藻、营养、生物活性、未来食品

所属期刊栏目：39

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;国家自然科学基金;福建师范大学碳中;研究院开放项目

在线出版日期：2023-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：53-62