高通量测序技术分析酱香型白酒酒醅的微生物多样性

摘要：

通过提取酱香型白酒福矛窖酒生产发酵的第2轮窖内发酵末期、第3轮堆积发酵、第3轮窖内发酵中期的酒醅微生物基因组DNA,采用高通量测序技术对各个发酵时期的酒醅的微生物多样性进行测序分析,实验结果显示:福矛窖酒的堆积发酵和窖内发酵的酒醅的微生物菌群结构具有多样性.不同发酵时期的优势菌群,堆积发酵酒醅的优势微生物为乳球菌属、醋酸杆菌属、芽孢杆菌属、梭形杆菌属、假丝酵母属、曲霉属.窖内发酵酒醅的优势微生物为乳杆菌属、醋酸杆菌属、青霉菌属、毕赤酵母属、曲霉属、嗜热子囊菌属、假丝酵母属.从实验结果分析初步揭示不同发酵时期的酿造微生物功能以及在酱香型白酒的酿造过程的作用,酱香型白酒的丰富香味物质的产生与酿造微生物菌群具有相关性.

关键词：酱香型白酒、酒醅、高通量测序、微生物多样性

所属期刊栏目：33

分类号：Q939.9(微生物学)

资助基金：农业部公益性行业农业科研专项201303094;福建省科技厅高校产学合作科技重大项目2014N5001

在线出版日期：2017-03-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：51-59