响应面法优化产朊假丝酵母的枇杷酒降酸工艺

摘要：

采用响应面法优化产朊假丝酵母CU-6的枇杷酒降酸工艺,应用中心组合Box-Benhnken实验设计进行响应面分析,建立数学模型.结果表明:经优化后的产朊假丝酵母CU-6降酸最佳工艺参数SO2质量浓度为50 mg· L-1,酒精度为7.8％,残糖质量浓度为4.3g·L-1,在苹果酸质量浓度为4.5g·L-1,接种量为1.5％,发酵温度为24℃,发酵周期为5d的条件下,枇杷酒的理论降酸量可达到1.82 g·L-1.采用优化后的工艺枇把酒的降酸量达到(1.80±0.02)g·L-1.

关键词：响应面法、产朊假丝酵母、苹果酸、枇杷酒

所属期刊栏目：28

分类号：TS262.7(食品工业)

资助基金：福建省科技创新平台建设资助项目2009N2002;福建省教育厅资助项目JB10017

在线出版日期：2012-11-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：101-106,112