3种解放钟干型枇杷酒香气成分分析

摘要：

采用顶空固相微萃取技术,结合气质联用对3种不同产地的解放钟干型枇杷酒的香气成分进行检测分析.结果表明,3种不同产地的解放钟干型枇杷酒均含有苯乙醇、异丁醇、丁二酸二乙酯、苯甲酸乙酯等,同时还含有少量的乳酸乙酯、苯乙酸乙酯、山梨酸等.不同产地枇杷酒香气成分的种类及相对含量存在一定的差异:A型枇杷酒中含量相对较高的有甲酸异戊酯、乙酸乙酯、己酸乙酯等；B型枇杷酒中的特征性香气成分包括庚酸丁酯、癸酸乙酯、正己醇等；C型枇杷酒含有辛酸乙酯、甲氧乙酸戊酯、糠醇等.香气成分的差异赋予了解放钟干型枇杷酒独特的风味及口感.

关键词：枇杷酒、香气成分、固相微萃取、气质联用

所属期刊栏目：28

分类号：TS255.46(食品工业)

资助基金：福建省科技创新平台建设项目2009N2002;福建省教育厅资助项目JB10017

在线出版日期：2012-06-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：120-124