纯植物型酸奶的研制

摘要：

以黄豆为主料,花生为辅料,对纯植物型酸奶的制作工艺进行初步研究.通过对豆腥味的除去方法进行探讨和对菌种适应驯化,运用正交实验设计确定最优的原料组合与发酵条件:m(豆):m(水)=1:8,w(白砂糖添加量)为3%,w(花生)为18%,发酵温度为40℃,发酵时间为4 h,4 C下后熟40 h.

关键词：酸奶、纯植物、豆腥味、驯化

所属期刊栏目：24

分类号：TS214.2(食品工业)

在线出版日期：2008-11-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：79-83,105