红罗非鱼肌肉的营养成分分析

摘要：

对红罗非鱼肌肉进行营养成分分析,并对其营养价值进行综合评价.结果表明,肌肉中粗蛋白含量为85.2%(干基),干物质中水解氨基酸总量为84.14%,其中必需氨基酸为35.59%,占氨基酸总量的42.30%;氨基酸价为108,第一限制氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸(1973年FAO/WHO标准); 游离氨基酸中4种呈味氨基酸含量丰富,牛磺酸高达1.13%,占游离氨基酸总量的12.39%; EPA和DHA总量占脂肪酸的5.5%;矿物质含量丰富,尤其是Se.因此认为红罗非鱼是一种营养价值和养殖价值都较高的品种.

关键词：红罗非鱼、含肉率、营养成分、氨基酸、营养评价

所属期刊栏目：19

分类号：Q945(植物学)

在线出版日期：2004-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：62-66