脂肪酶在鲭鱼鱼片脱脂中的应用研究

摘要：

报道由扩展青霉(Penicillium expansum)PF868产生的脂肪酶制成的生物脱脂剂在中上层鱼鲭鱼鱼片加工的脱脂工序中应用,并摸索其最佳的使用条件.结果表明:该酶在鲭鱼鱼片的脱脂过程中,最佳的使用条件为最适脱脂温度28～33℃,最适脱脂pH 9.0～9.4,最适添加量20 u/ml;同时比较了酶法脱脂与碱法脱脂在半成品与成品质量上的差异以及该酶使用的安全性.

关键词：扩展青霉、脂肪酶、鱼品加工、脱脂

所属期刊栏目：15

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：福建省教育厅科研项目

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：86-89