光棘球海胆性腺氨基酸组成的研究

摘要：

于2006年5、6、8月测定了光棘球海胆Strongylocentrotus nudus雌、雄个体性腺中氨基酸含量及组成.结果表明:光棘球海胆氨基酸含量为30.75%～48.52%(质量分数,下同),其中鲜味氨基酸含量为15.33%～21.84%,必需氨基酸含量占氨基酸总量的42.67%～52.50%,鲜味氨基酸含量占总氨基酸含量的43%以上.光棘球海胆中甘氨酸含量最高(3.76%～5.02%),谷氨酸含量(2.99%～4.79%)次之;雌、雄个体以及排放精、卵时其氨基酸组成变化较大;过熟及迟熟的海胆无论是氨基酸总量,还是必需氨基酸、鲜味氨基酸含量都低于早期成熟海胆;雄性海胆性腺鲜味氨基酸含量高于雌性,因此雄性更美味.研究表明,生产中采集海胆最好在海胆早期成熟阶段,在海胆成熟后期自然排放之前采收完毕.

关键词：氨基酸、光棘球海胆、性腺

所属期刊栏目：24

分类号：S968.9(水产养殖技术)

资助基金：国家"863"计划项目2006AA10A411

在线出版日期：2010-03-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：583-586