脉冲电场灭菌机理分析及细菌失活模型的研究

摘要：

针对目前有争议的脉冲电场灭菌机理,通过对电穿孔和电崩解过程的分析,认为电崩解机理更能够说明脉冲电场灭菌的原理和过程.通过对两种细菌失活模型Hülsheger Niemann 模型和Peleg 模型进行数学分析,认为这两种模型其实质是相同的.在这两种模型中,细菌残活率指数岁电场强度的呈线性变化.通过实验研究,提出了一种不同的细菌失活模型,其细菌残活率指数随场强升高呈指数趋势变化,对这种新模型与目前常用的模型之间的关系进行了分析说明,常用的两种模型是该模型在一个局部的线性化近似表达.

关键词：脉冲电场、灭菌机理、细菌失活模型

所属期刊栏目：15

分类号：TS203(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金50877020

在线出版日期：2011-04-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：6-12