岭南古代饮食的概念与形态考察

摘要：

喝汤在岭南现当代饮食中是日常不可少的饮食惯俗,并且演变成为了一个具有地域特色的岭南饮食文化符号."汤"包含了三个方面的含义:一是普遍意义上的热水;二是广义饮食意义上的茶汤、汤药、米汤、灰汤、上汤等;三是更为细分的肴馔范畴的汤馔,也即今人所喝的汤.在岭南古代地方文献记载中,第一、二种"汤"出现较多,仅有《养生食鉴》中的鲤鱼汤和驴头肉汁较为接近今人所饮用的汤馔.作为一道养生食谱,这两个汤也可以看作是现当代"老火汤"的一个饮食形态和饮食理念的起源.由文献记载中也可以看出,古代"汤"在饮食意义上更倾向于素食范畴,而到了民国时期,这种饮食形态和习惯由于社会遽动产生了变化.

关键词：岭南古代饮食、饮食概念、饮食形态、汤馔

所属期刊栏目：12

分类号：G122(中国)

资助基金：广州市社科规划课题《广州大典》与广州历史文化专题研究以汤为媒:广府汤的变迁及其在一带一路的传播史项目2018GZY23

在线出版日期：2024-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：71-78