响应面法优化豆渣纤维酶解多糖制备工艺及其抗氧化活性研究

摘要：

豆渣纤维是大豆加工副产物豆渣的主要成分,以豆渣纤维为底物,通过酶法水解制备水溶性多糖(Polysaccharides from soybean residue,SRP),响应面法优化制备工艺,并对水解所得SRP抗氧化活性进行评价.通过研究酶用量、pH和温度对SRP制备的影响,在单因素试验基础上进行响应面优化最佳制备工艺条件.SRP最佳制备工艺参数为:酶用量60 U/g、pH 5.10、温度50℃,在此条件下,酶解1 h所得SRP得率为45.71％.在此条件下,水解不同时段得到多糖产物抗氧化活性进行研究,确定最佳抗氧化SRP片段.结果表明,最佳制备工艺条件下,降解时间8 h所得SRP组分具有最佳抗氧化活性.

关键词：豆渣纤维、响应面法、酶法、多糖、抗氧化活性

分类号：TS214.2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31571798,31401618;黑龙江省青年基金QC2013C012;国家博士后基金面上项目2014M551260;哈尔滨市青年后备人才项目2014RFQYJ179;大豆产业链共性关键技术创新与示范2014BAD22B00

在线出版日期：2019-01-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：6-15