一种豆渣酥性饼干的研制

摘要：

为了降低豆渣的处理成本,提高豆渣利用率,实验将未经处理的豆渣直接添加到小麦粉中进行一种酥性饼干的研制.通过实验得到了一种豆渣酥性饼干的配方,湿豆渣与小麦粉的比例3:7、黄油30％、糖20％、食盐0.3％、膨松剂0.6％、碳酸氢铵0.6％、鸡蛋20％、奶粉10％,水2％.烘烤参数为面火200℃,底火180℃,时间12 min.在此工艺条件下生产的饼干品质优良,不仅口感酥脆,还具有豆香味.

关键词：豆渣、酥性饼干、加工工艺

分类号：TS214.2(食品工业)

资助基金：贵州省教育厅青年科技人才成长项目黔教合KY字[2017]166;贵州省大学生创新创业计划项目DC201710660012;贵州省教育厅青年科技人才成长项目黔教合KY字[2016]154

在线出版日期：2018-05-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：39-43