毛霉高产中性蛋白酶发酵培养条件的优化*

摘要：

为了提高毛霉产中性蛋白酶酶活力，通过单因素实验和正交实验对毛霉发酵培养条件进行优化，结果表明，雅致放射毛霉产中性蛋白酶最佳培养条件为：培养时间72 h、培养温度30℃、pH6.8、接种量9%，此条件下中性蛋白酶酶活力达1967.36 U/mL；五通桥毛霉产中性蛋白酶最佳培养条件为：培养温度27℃、培养时间78 h、pH6.5、接种量7%，此条件下中性蛋白酶酶活力达1896.53 U/mL。

关键词：毛霉、培养条件、优化、中性蛋白酶酶活力

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：十二五国家科技支撑计划项目“固态发酵传统大豆食品品质提升关键技术及新产品开发”2012BAD34B03-4

在线出版日期：2013-11-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：33-39