原料大豆豆腐加工适用性评价方法的建立

摘要：

　　我国是大豆原产国，具有丰富的种质资源，据报道目前已保存28000多种。这些大豆品种在我国的东北、华北、黄淮海等地区有广泛的种植，为我国的大豆食品加工提供了原料保障。据报道，对16082份大豆的分析结果，蛋白质含量9.3%~52.9%，脂肪含量为10.7%~24.2%。品种的成分有很大的变异性。如何选择大豆原料？评断原料大豆加工适用性的标准是什么？改善何种指标可以育成适于豆腐加工用的原料？这是大豆食品生产企业和育种者共同面临的问题。

机标关键词：原料、大豆品种、豆腐加工、适用性、食品生产企业、蛋白质含量、种质资源、脂肪含量、食品加工、大豆加工、黄淮海、变异性、种植、指标、育种、育成、选择、华北、东北、地区

分类号：Q512(蛋白质)

在线出版日期：2013-07-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：20-21