TG酶对大豆分离蛋白的作用及在肉制品中的应用

摘要：

谷氨酰胺转胺酶以大豆分离蛋白为底物应用于肉制品中,可使蛋白质分子或多肽链之间发生共价交联,提高产品的营养价值,改善产品质量.介绍了谷氨酰胺转胺酶对分离蛋白的作用及在肉制品中应用的使用方法.

关键词：谷氨酰胺转胺酶、大豆分离蛋白、肉制品、功能性

分类号：Q555+.6(酶)

在线出版日期：2012-11-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：36-38