三种大豆分离蛋白的比较研究和物化特性相关性分析

摘要：

对3种不同大豆分离蛋白的基本化学组成、游离巯基、二硫键和表面疏水性进行了测定;对3种不同大豆分离蛋白的粘度、乳化性和凝胶性进行了分析;采用SPSS软件对物化特性与大豆分离蛋白的基本化学组成、游离巯基、二硫键和表面疏水性的相关性进行了分析,确定了大豆分离蛋白的粘度、乳化性和凝胶性与蛋白质含量、二硫键、游离巯基含量的相关性.

关键词：大豆分离蛋白、二硫键、表面疏水性、乳化性、凝胶性

分类号：TQ937(其他化学工业)

在线出版日期：2012-10-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：33-38