酶法制备大豆多肽的研究

摘要：

本文研究了以Alcalase碱性蛋白酶和风味蛋白酶水解大豆蛋白制备大豆肽的工艺.确定了酶水解的最佳温度、底物浓度、酶与底物浓度比.得到了Alcalase碱性蛋白酶和风味蛋白酶水解大豆分离蛋白的最佳水解工艺.

关键词：大豆蛋白、酶水解、肽

分类号：TS201.2+1(食品工业)

在线出版日期：2010-04-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：34-37