储存条件对大豆分离蛋白凝胶性的影响

摘要：

大豆分离蛋白的凝胶性在食品加工中得到了广泛应用.本文针对不同的环境温度、时间、包装方式等因素,对储存后大豆蛋白的凝胶性进行了研究.通过优化储存条件,使其在常温,通风的条件下,减少凝胶功能性的损失,达到最佳使用效果.

关键词：大豆分离蛋白、凝胶性、充氮、真空度、温度

分类号：TS201.2+1(食品工业)

在线出版日期：2009-12-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：58-60