新鲜软质豆奶干酪的工艺参数优化

摘要：

以牛奶和豆乳为主要原料,采用单因素和正交试验方法,确定了生产新鲜软质豆奶干酪的最佳工艺.结果表明,豆乳添加20%.CaCl2添加0.04%,凝乳酶添加0.02%为最佳工艺.

关键词：新鲜软质干酪、豆奶干酪、工艺参数、优化

分类号：TS201.1(食品工业)

在线出版日期：2008-11-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：33-35,41