影响大豆乳清蛋白起泡性因素研究

摘要：

大豆乳清蛋白是一种天然两亲物质,具有界面性质,是一种天然的表面活性剂.易消化吸收、具有很高的代谢效率和生物学价值.以蛋白质溶液的浓度、温度、离子强度、震荡时间等作为影响因素,通过实验得出结论大豆乳清蛋白起泡性效果最佳条件是:浓度1.0%,温度60℃,pH值5,钙离子强度0.1 mol/L.

关键词：大豆乳清蛋白、发泡能力、两亲物质

分类号：TS201.1(食品工业)

在线出版日期：2007-05-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：26-27