大豆组织蛋白素食肉块的研制

摘要：

大豆组织蛋白具有丰富的营养价值和类似于肉类的口感,它是一种高蛋白低脂肪的食品.实验目的在于用大豆组织蛋白开发出营养、便携的素食肉块调料.试验利用均匀设计的方法来确定制备大豆组织蛋白素食肉块的各材料的添加量,用感官评定方法确定各材料的最佳配比,使其达到最好的状态与口感.

关键词：大豆组织蛋白、素食肉块、均匀设计

分类号：TS214.2(食品工业)

在线出版日期：2007-05-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：23-25