无豆腥大豆营养品质的分析与评价

摘要：

通过对无豆腥大豆营养指标的检测,说明脂肪氧化酶缺失状态下,蛋白质,脂肪,脂肪酸组成,氨基酸,金属元素含量等各项对营养指标并无大的改变.蛋白组分含量分析,加工过程中蛋白的乳化力强,稳定性较好

关键词：无豆腥大豆、营养品质、脂肪氧化酶

分类号：TS214.2(食品工业)

在线出版日期：2006-06-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：21-23