双歧杆菌酸豆奶的研制

摘要：

以牛奶和豆乳为主要原料,采用正交试验方法,确定了生产双歧杆菌酸豆奶的最佳配方和发酵工艺,并研究了贮存期内双歧杆菌活菌数和酸度的变化.结果表明,最佳配方为:牛奶:豆乳为7:3,蔗糖6%,低聚果糖0.4%,乳清蛋白粉2%,稳定剂0.2%;在实际生产中"同时"发酵方式是最优发酵方式;双歧杆菌酸豆奶可以在4℃条件下贮存一周,双歧杆菌数仍能达到106 cfu/ml.

关键词：双歧杆菌、益生菌、酸豆奶、发酵方式

分类号：TS201.1(食品工业)

在线出版日期：2006-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：28-30