大豆皂甙的提取、生理功能及应用进展

摘要：

大豆是我国的传统食品,营养丰富,并且含有多种生物活性物质.本文介绍了大豆中皂甙的分子结构,酶解和提取工艺.并简述了其增强免疫功能,抗肿瘤,抗自由基,抗血栓,抗脂蛋白氧化等生理功能和治疗高脂血症的临床实验.大豆皂甙应用前景广阔,已在食品和化妆品有一些应用,并有可能被开发为治疗心血管疾病的药物.

关键词：大豆皂甙、酶解、提取、生理功能

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：黑龙江省哈尔滨市科技攻关项目2004AA3CS168-3

在线出版日期：2006-03-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：23-26