微生物蛋白酶改性大豆分离蛋白的研究进展

摘要：

本文主要综述了近十年来国内外微生物蛋白酶改性大豆分离蛋白的研究进展,分析了酶法改性蛋白质的特点和方式,简要介绍了几种微生物蛋白酶改性大豆分离蛋白的效果.包括Alcalase蛋白酶,枯草杆菌蛋白酶,米曲蛋白酶等,一般可改善大豆分离蛋白的溶解性、吸水性、乳化性、起泡性等.

关键词：微生物蛋白酶、大豆分离蛋白、功能性质

分类号：TS201.2+5(食品工业)

在线出版日期：2005-08-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：27-28