高钙大豆蛋白粉的研制

摘要：

本文主要研究了大豆蛋白酶水解产物的钙包容性,助剂及喷雾干燥条件对大豆蛋白水解产物乳化稳定性的影响,得出:水解的大豆蛋白有很好的钙包容性,持钙性(磷酸钙)最高达到20g/100g大豆蛋白,且乳清粉、麦芽糊精等的添加对其乳化稳定性有显著提高.并通过正交实验确立了高钙大豆蛋白粉的优化工艺配方,即水解大豆蛋白24%,麦芽糊精24%,脱脂奶粉48%,乳清粉4%,蔗糖酯0.2%,磷酸钙800mg/100g.

关键词：大豆蛋白、酶水解、钙、乳化稳定性

分类号：TS214.2(食品工业)

在线出版日期：2004-12-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：18-19