益康纳豆的研制

摘要：

益康纳豆是以大豆为原料经纳豆芽孢杆菌发酵制得的健康食品.本文从多种发酵豆制品中分离筛选到一株纳豆激酶活性好的菌株,并对该菌株的形态、生理生化特性、影响固体制备的因素、固体培养物保藏试验以及该菌株纳豆激酶的酶学性质等内容进行了研究.研究表明,经发酵后的纳豆可溶性总氮及多种氨基酸含量明显增高,富含多种生物活性酶,同时也是理想的微生态调节剂.

关键词：纳豆、大豆、纳豆激酶

分类号：TS212.8(食品工业)

在线出版日期：2004-09-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：18-20