大豆水溶性蛋白与加工技术的关系(续二)

摘要：

@@ (接续一)
3.1.2 场强选择:不同条件的各种介质,在一定频率的交变电场内,都具有一定的"临界击穿场强"(EM).EM系指介质被击穿时所需的最小电场强度.当电场强度(E)小于某种介质的"临界击穿场强" (EM)时,介质不会被击穿;当E≥EM时,介质承受不了这样高的场强而被击穿烧毁.介质一旦被击穿,其物理、化学性质则发生根本变化,例如大豆被击穿碳化后,则失去一切加工价值.

机标关键词：大豆水溶性蛋白、加工技术、介质、击穿场强、电场强度、临界、交变电场、化学性质、切加工、选择、物理、碳化、烧毁、频率、接续、价值

分类号：S565(经济作物)

在线出版日期：2004-04-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：15-16