菜用大豆品质研究概况

摘要：

菜用大豆是指在豆荚鼓粒饱满,荚色、籽粒色翠绿时采青食用的大豆专用型品种.目前国际市场上的菜用大豆的品质性状可分为四种类型:外观、食用品质、营养品质和卫生品质.其中菜用大豆的外观性状包括绿荚大小、荚色、每荚粒数和豆粒大小,它和卫生品质是商品规格的一部分;菜用大豆的食味性状可为分甜度、口感、质地和香味,有研究认为对菜用大豆食味品质影响最大是籽粒中蔗糖、谷氨酸、丙氨酸和葡萄糖的含量;菜用大豆是一种高营养价值的作物,不仅籽粒粗蛋白含量高,氨基酸的组成较均衡,而且油分中不饱和脂肪酸的含量高达84.43%,是一种高品质油.

关键词：菜用大豆、品质

分类号：S565.102.4(经济作物)

在线出版日期：2004-12-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：26-26