哪些蔬菜不能生吃

摘要：

四季豆 如果四季豆未煮熟,豆中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用.此外,四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,使人食物中毒,出现胃肠炎症状.菠菜 菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐.硝酸盐本身对人体毒性很低,但在人体内微生物作用下,会转变为亚硝酸盐.菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐.食入0.3~0.5克亚硝酸盐即可引起中毒,3克导致死亡.

机标关键词：蔬菜、亚硝酸盐、四季豆、人体内、菠菜、食物中毒、胰蛋白酶、生物作用、凝血作用、芥菜、富集、消化道、胃肠炎、凝血素、转变、症状、皂素、死亡、毒性

分类号：TS2;X13

在线出版日期：2017-06-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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