茶味冰粉制作工艺研究

摘要：

试验以茶汤代替纯饮用水制作冰粉,探索一种具有茶叶香气、滋味,同时具备传统冰粉口感的的茶味冰粉制作工艺.结论表明:当茶汤浓度为 1∶160(茶梗∶水)比例,浸煮22 min,其他配料用量和制作方法与传统冰粉一致,所制的茶味冰粉呈果冻状,浅棕色透明,茶香显,茶味浓,既具有传统冰粉爽滑、有弹性的口感,同时具备茶的香气和滋味特征.

关键词：茶、冰粉、工艺、研究

所属期刊栏目：49

分类号：TS972.142

在线出版日期：2023-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：73-75