'春雨二号'绿茶花香型组分提升工艺优化方案

摘要：

'春雨二号',是一种适制高香型绿茶的国家级品种.本研究设计了'春雨二号'绿茶加工过程中以温度为变量的五因素三水平的正交试验,采用极差法分析,明确各个工艺对花香物质(芳樟醇及其氧化物、苯乙醇、香叶醇等)组分影响大小及最佳温度组合,从而进一步发挥'春雨二号'的品种优势.实验表明,对'春雨二号'花香型化合物组分占比影响最大的工艺是杀青温度,其次为第一次干燥温度.并通过正交实验分析得到最佳工艺参数为:杀青温度110℃(滚筒空气温度),第一次理条温度设置310℃,第二次理条温度设置230℃,毛火温度90℃,足火温度80℃.

关键词：春雨二号、花香物质、加工温度、正交实验、极差分析

所属期刊栏目：48

分类号：TS272.5+1(食品工业)

资助基金：金华市科技计划项目2019-2-006

在线出版日期：2022-05-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：29-33