揉捻工艺对夏茶品质影响之研究

摘要：

本文以鸠坑种鲜叶为原料,研究不同嫩度和揉捻程度对夏茶品质的影响,设计三因素三水平实验,感官评定不同茶叶的品质,并测定冲泡茶汤的水浸出物含量.结果表明:采用一芽二叶的鲜叶原料,轻揉5 min,重揉25 min,所得成茶品质最优.

关键词：揉捻、夏茶、水浸出物、感官审评

所属期刊栏目：36

分类号：TS272(食品工业)

资助基金：浙江省科技厅项目2007C12001

在线出版日期：2010-11-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：148-151