茶绿色素的制备及其稳定性研究进展

摘要：

茶绿色素是目前茶叶深加工研究与开发的热点,本文介绍了茶绿色素的组成,概述了绿茶加工、贮藏过程中茶绿色素降解的机理,探讨了茶绿色素的提取工艺及其影响因素,对影响茶绿色素稳定性的金属离子、光照、温度、pH值、食品添加剂等因素进行了分析,探讨了茶绿色素研发趋势.

关键词：茶绿色素、叶绿素锌钠盐、稳定性

所属期刊栏目：33

分类号：F307.12;S571.1(农业经济理论)

在线出版日期：2007-05-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：11-15