近代以来云南火腿的几种常见吃法

摘要：

从明初开始,云南各地的汉族移民从江南、江西一带传承而来的火腿腌制法就面临着创新的挑战,配合着地域间的辅料差异,滇味的特征开始显现.近代以来云南各地的火腿制品数不胜数,比如火腿月饼、火腿罐头、火腿粑粑、火腿粽等,特别是昆明的"火腿四两饦"最为驰名,销路较旺.到民国时期,宣威火腿罐头畅销国内外,赢得了较稳固的声誉.除将整只火腿按部位切割用于蒸、煮、炒、煎、炸、炖、烩、卤、烤外,汽锅鸡、金钱片腿、蜜腊火腿、锅贴乌鱼、火腿夹乳饼、烧火腿等地方菜肴获得了食客们的认同.时至今日,云南火腿的常见吃法仍没有根本性的改变,时令蔬菜、山珍野味和水产品等都能与之搭配.

关键词：近代以来、云南火腿、糕饼、罐头、菜肴、便餐

所属期刊栏目：38

分类号：TS972.125.1

在线出版日期：2023-03-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共12页

页码：41-52