汉籍所见"宣威火腿"腌制的地方性知识

摘要：

宣威火腿的闻名及其销路的拓展要晚于滇西地区畅销的鹤庆火腿,这在清代汉籍中能找到足够的证据.滇越铁路的修筑和腌制法的改良,使宣威火腿迅速占领了滇省内外的火腿市场.民国时期,宣威火腿与著名的金华火腿、如皋火腿形成了激烈的竞争.随着罐头业的兴起和地方工商业的发展,宣威县境先后出现了上百家经营火腿的大小工商户以及规模较大的火腿腌制经销商,强劲的"宣威火腿罐头"制造业对原料的需求量带动了火腿制法的进一步改良.另一方面,宣威及其邻县的广大农村仍然坚守着传统的火腿制法.到中华人民共和国成立以后,宣威火腿腌制发酵配套的各种措施又得到进一步的完善.

关键词：滇省特产、宣威火腿、传统制法、地方性知识、历史情境

所属期刊栏目：37

分类号：TS251.51(食品工业)

在线出版日期：2022-11-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：101-110