余杭饮食文化遗产及其传承保护

摘要：

从食材类、技艺类、民俗类以及文献类代表性内容对余杭区域范围内的饮食文化遗产类型与特征进行研究.指出余杭地区长时间以来在以"饭稻羹鱼"与"鹿猪牛鸡"为基础食材的食生活特征下,隋唐以后,杭州的蜜桔、青梅、枇杷等水果果品成为著名的区域性美食标志.在目前已经对径山茶宴、塘栖传统烹饪技艺、三家村藕粉等较好传承的基础上,余杭区还应对烘豆制作技艺、风菜制作技艺、冻腐制作技艺、蜜饯制作技艺进行恢复性研究与传统制作技艺的传承与创新利用.

关键词：塘栖、食材、烹饪制作、饮食文化遗产

所属期刊栏目：33

分类号：TS971

资助基金：2018年度余杭区社会科学研究课题"余杭饮食文化遗产传承与保护研究"项目编号Yhsk18 C13

在线出版日期：2019-03-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1-5