“伯温世家”餐饮文化解析与个案考实

摘要：

本文简要介绍了明代科技文献《多能鄙事》,着重从配方和工艺的角度简评饮食类的内容,借《刘氏家谱序》来叙述《多能鄙事》的编者——刘基在陕后裔的家族发展史及伯温世家饮食技艺的传承,抱着弘扬我国古代优良饮食文化传统的夙愿,从陕西常见的几个餐饮品种入手,解析与验证了“伯温世家”饮食实践,还原了相关餐饮品种的历史原貌,通过对陕西腊汁肉的解析,提出了“就饮食文化而言,非物质文化遗产的传承是建立在物质文化传承的基础之上”的标准,同时阐述了《多能鄙事》对当前生产天然、安全、环保、健康食品的指导意义,明确“处天地之和”乃食品科学和生命科学发展之基石.

关键词：多能鄙事、伯温世家、腊汁肉、固体百年老汤

所属期刊栏目：29

分类号：TS971

在线出版日期：2014-10-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：14-21