清代四川“四民”在川菜味型形成过程的作用浅析

摘要：

有关川菜味型的文章,多为介绍川菜味型的调制,对川菜多种典型味型形成历史少有探讨.至于清代诸多省份入蜀移民,士人,农民、手工业者和商人在川菜味型形成过程中的贡献,更没有文章专门涉及.从四川移民历史和农业社会士、农、工、商“四民”的角度,分析这些阶层在川菜味型交融过程中的历史贡献.

关键词：川菜、移民、味型

所属期刊栏目：28

分类号：TS972.182.71

在线出版日期：2013-08-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：14-21