“鲜”(中餐二元价值标准之一)的研究

摘要：

中餐的“味道”审美特有鲜、香二元结构,与阴阳模式相对应.“鲜”味离不开水与咸味,它萌生于远古烹饪品的羹中,经过从动物到植物的概念扩展,到其本质“味精”在近代的被提纯,经历过几千年的孕育过程.鲜的确认使人类味觉变四为五,是中华文化对人类文明的重大贡献.

关键词：中餐、味道、二元价值标准、甘美、味精

所属期刊栏目：28

分类号：TS972.182

在线出版日期：2013-08-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：3-9