预防医学专业本科学生丙烯酰胺知晓度及摄入量调查

摘要：

目的：了解咸阳市某高校预防医学专业本科学生对食品中丙烯酰胺（A A ）的知晓率和膳食摄入量情况。方法选择28种大学生经常食用的油炸及烘烤食品作为被调查对象，采用食物频数法对整群抽取的1～5年级248名预防医学专业在校本科生进行膳食问卷调查。结果38．71％的大学生从未听说A A ，32．26％听说过但不知A A是何物，11．29％知晓其危害；大学生每人AA的膳食摄入量约为31．57μg/d ，且不同性别和不同年级之间AA膳食摄入量差异均无统计学意义（P＞0．05）。结论被调查预防医学专业本科学生对AA的知晓率相对较低，应加强AA相关食品安全知识的宣传教育。

关键词：丙烯酰胺、膳食、摄入、预防医学、教育、医学、本科

分类号：G64;G42

资助基金：陕西省咸阳市科技局资助项目2012K16-06。

在线出版日期：2014-05-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：1357-1358